Category: путешествия

История создания кондитерского дома Ladurée и макаронс.

Мне всегда интересно, с чего начинались великие проекты.

Много информации пока найти не удалось. Но то, что написано на сайте кондитерского дома
Ladurée хоть немного удовлетворяет любопытство простого страждущего.

Немного из истории
Ladurée (Лядюрэ) и макаронс.



Collapse )

Школа Bellouet Conseil 25.10 или Лечение при симптомах зависания в болоте творческой беспомощности.

Когда нет новых форм, кроме новомодного силикона из ленты соцсетей, воображение застревает в навязанном индустрией силуете. Он завелюрен и заглазирован аккуратно красиво и не ново. Уже давно  в моей работе не было цвета такой глубины, от которой сбивает с  ног, которым хочется  насытиться, напиться. Когда не вижу как выложить линию так, чтобы она лилась буйным потоком. Когда рутина действий перестает радовать из-за уровня умений, который стоит на месте.  Когда давно-давно не пробовала такой вкус и аромат, чтобы искренне заплакать.  Тогда глоток свежего воздуха нужен позарез!

Зачем стоить ездить в кондитерские школы во Франции? Если у вас получилось разглядеть, что секрет их успеха в другом отношении к мелочам, в ментальности, скорее всего вы недалеки от истины.

Вот так Жоан Мартен выставляет свои пирожные.




Collapse )

12 ресурсов интернета, где вы можете учиться высокому кондитерскому искусству. Бесплатно/бюджетно.

Современные технологии и все еще шокирующая наш менталитет открытость информации высого качества позволяют сегодня увидеть самое сердце профессии не выходя из дома, узнать работающие рецепты и техники, бесплатно и успешно применить их на практике.

Собрала для вас лучшие на мой взгляд возможности в сети бесплатного или бюджетного обучения  высокому кондитерскому искусству. Те, что вдохновляют меня. Уверенна, они смогут здорово вдохновить и вас. Пробуйте, вдохновляйтесь, удивляйтесь и пусть все в конце концов получится!


 1. Qui sera le prochain grand patissier?

Кто станет следующим большим шефом?

Впечатляющий качеством контента телешоу-конкурс на французском канале France 2. С замиранием сердца начинаю смотреть только отснятый 3 сезон - конкурс с участием кондитеров-профессионалов высокого уровня.




Collapse )

Кондитерская школа Bellouet Conseil. Париж, 17-24 мая.

Наша переписка с месьё Акико уже продолжалась некоторое время. Мы обсуждали  наш приезд в школу Bellouet Conseil в мае 2014. Само имя Акико казалась мне знакомым. Оно было японским, вещь очевидная. Но вспомнить где видела это имя, не могла до тех пор пока однажды не открыла книгу с рецептами Жульена Альвареза. Пирожное «Акико»! «Это пирожное я назвал по имени своей знакомой, очень милой и хорошей девушки» -  кратко пояснил Жульен казалось самому себе.  Месьё Акико оказался мадам! Уши и щеки мои запылали  при виде этого рецепта. К счастью благодаря пирожному Жульена усугубления международного скандала удалось избежать). В то же время сколько такта и терпения, Акико ни разу не поправила меня.



YONI

Collapse )

Новогодние витрины Санкт-Петербурга и Парижа

Уф! Наступил. С Новым Годом вас, дорогие! Пусть этот год сполна наполнит ваши жизни новыми интересными встречами, путешествиями,
новыми знаниями, вкусами и цветами и самыми радостными от них ощущениями.

К окончанию года одна и та же мысль не забывается, посещает  - как прошел год. Вот и себя спрашиваю - что особенное хорошее случилось, где побывала, с кем проводила  драгоценное время. К счастью в мою голову в такие моменты приходят только самые хорошие мысли, хочется подвести итоги года так, чтобы не стыдно было ну хотя бы перед самой собой). Многие жж друзья, читатели стали для меня в этом году близкими людьми. Спасибо вам, дорогие, за ваше доверие, я очень ценю наше знакомство и дружбу! Есть чувство и надежда, мои новые читатели понемногу развиртуализируются и станут ближе в наступившем году!


IMG_6238

Collapse )

Япония кондитерская.

IMG_5396

Записи в жж как внутренние часы. Когда часы тикают, не отстают , показывают правильное время – чувствую себя уверенней. Они организуют, дают возможность остановится, отдышаться после бурных событий, наконец высказаться и обсудить. Сколько бы не мучали нас техническими проблемами – пожизненно благодарна его создателям. Не хочу терять свои «часы». Возвращаюсь в график.
Мой октябрь и ноябрь были в избытке заполнены интересными профессиональными событиями. Поездка в Японию, в Санкт-Петербург, второй приезд в Академию Николя Буссена и первый визит в  Восточную Европу шефа Академии Cacao Barry Мартина Диеза. А также сложная поломка компьютера, которой отчасти обязана свои молчанием. Сейчас – основные события в Киеве глубоко трогают наши души. Европейские профессиональные  ценности – то, что с самого начало было основой нашей работы. Участвуем и словом и делом. Молимся за будущее своей страны.
Collapse )

Путешествие в Прованс. Прошлое и будущее.

Прованс –  особенный менталитет, особенный даже для Франции. Мне посчастливилось увидеть своими глазами его искусную работу:  в Провансе  жители заплетают в изящные кружева горных пейзажей, зеленых, фиолетовых, ярко красных, все удивительное богатство этого региона.  Множество пестрых лавандовых лент, раскинувшихся у подножия Пиреней – орнамент на теле природы, нарисованный французским человеком ее же красками. Поражает воображение современная роскошная жизнь микро поселений в старинных домах на отвесных скалах, построенных столетия тому назад. Здесь же, в Провансе, - самый удивительный  городочек, который когда-либо мне встречался – в горах среди бескрайних французских виноградников французская деревушка насыщенного цвета охры –  оттенка красного цвета среди высоких оранжево желтых скал охры. Удивительные ощущения.

Мы сложили наш первый гастрономический проект- красивую программу посещения Прованса в октябре. Полюбопытствуем?))



Edouard 3


Collapse )

Кондитерская школа Оливье Бажара 2014

Привет дорогая жежешка!

На месте нам не усидеть и посему уже планируем следующее лето! Новый кондитерский проект в школе Оливье Бажара 2014 уже готов стать активным и приглашать участников!



1


Collapse )

Визит в Академию Cacao Barry в Париже

Я готовилась к встрече с ним с учащенным биением сердца, почти не думала, о чем будет наш разговор и заранее не готовила вопросы. Шестым чувством понимала - все сложится хорошо.

Мне предстояла путешествие в одно из самых интересных для меня мест - Академия Cacao Barry, что в 50 км от Парижа. На сегодня эта одна из самых известных в мире шоколадных академий. Здесь разрабатывают новые шоколадные продукты, изобретают кондитерские чудеса для продвижения на мировой рынок уже готовых и делают свою работу с фантастическим перфекционизмом.

Aout 029

Мартин Диез, шеф и преподаватель Cacao Barry, потрясающий мастер и очень интересная личность, предложил мне встретится после обеда, к 15:30. Мне оставалось преодолеть 250 км по прямой трассе с севера Франции на юг Парижа и прибыть точно ко времени. На дворе была середина марта.

Проснувшись, я была в чудесном расположении духа. Зазвонил телефон, отвечать мне не хотелось, через мгновение услышала голос Мартина на автоответчике. Он говорил о том, что трасса А 1, по которой я должна была ехать, заблокирована из-за снегопадов. Он предложил перенести встречу. Я включила телевизор, по всем каналам говорили о том, что большинство рейсов отменены, занятие в школах остановлены и трассы перекрыты, причем с попавшими в них тысячами автомобилей. Страна до юга парализвана. Масштаб проблемы - снежный покров от 0 до 5-10 см снега. Мы бы и не заметили, но мы это мы, а они это они.

Aout 007

С экрана серьезный дяденька, министр транспорта, призывал каждого оставаться дома и никуда не ехать. После снежных событий 23 марта я особенно его понимаю и уважаю его мнение. Но именно в тот день я не могла ни ехать. Это было невозможно, за пределами моих сил.

- Мартин, я буду точно ко времени.

В ответ его не двузначное молчание.

Я предпочитала замерзнуть в безнадежной пробке, чем не попытаться приехать. И, накрасив ресницы, вышла из дома. Первые сто километров по второстепенным дорогам маленьких деревушек шли замечательно, дороги там были расчищены и машин было очень мало. Все шло отлично, пока не выехав на высокое место я не увидела впереди себя многокилометровою линию из тянущихся до горизонта фур. Бежать было некуда, справа отбойник, слева фуры. До встречи оставалось 150 км и 2 часа времени. Опоздать или не приехать нельзя....

Collapse )

Поездка в школу Оливье Бажара



Этот пост не скрывает радостного волнения:))

В июне прошлого года  задалась целью доехать до Пиреней,  увидеть ту самую школу, о которой наслышана, и получить возможность  вернуться сюда в кампании единомышленников!

Сегодня спустя пол года после моего визита в школу Оливье Бажара и нашего разговора с мастером, я рада рассказать вам о том, что этот проект  набирает свою силу и реализуется уже через несколько месяцев, в мае.  Нас ждут с нетерпением  -  мы едем в Перпиньон!



383bf18084a5e337fdef82fcfe27072d

Collapse )