?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: образование

Оставалось всего несколько недель до мастер-класса Гийома и приезда гостей из множества уголков мира. Передо мной пустое помещение будущей школы, общеотсутствующий август на дворе и туго подпоясанный бюджет.  С оборудованием вопрос ограничивался его выбором, покупкой и значительной инвестицией нервов в своевременную доставку. Но столы и организация пространства! Особенные разетки для раскаточной машины и духового шкафа, электричество для нагревательных поверхностей и миксера, вытяжка. Как это все расположить так, чтобы не наматывать за день десяток лишних километров. К столам требовался чертеж и выбор материала.  Понимание этих вопросов никто не давал за деньги. Ежедневное спотыкание о неправильно принятые решения могло проявится в самых разных видах отпавших частей: ноги, хвост, бюджет.






Read more...Collapse )
 

Как приятно выходить на улицу в солнечный морозный день. Сколько света и свежего воздуха в эти первые дни Нового Года ! Идеи для вашей самореализации в Новом Году - в этом посте. И пусть будут и занятие по душе, и доход, и радость, которую приносят эти двое! C Новым Годом 2016!



Read more...Collapse )
Инстаграмм - вдохновляет и соблазняет. Этот же источник - неотьемлемая часть кондитерского образования. На расстоянии вытянутой руки - фото работ мастеров, кого только не пожелаешь. Еще пару лет назад такая роскошь казалась невозможной.







Вот они, мои вдохновители в инстаграмме, в особо счастливых случаях - и в настоящей жизни.

Read more...Collapse )
Третий базовый курс март-апрель 2015 в КИСА. Когда заканчиваются силы, и такое случается, смотрю на работы наших девушек. В их глазах - радость, заслуженная гордость  - вдохновляют своей доброй энергией и вырастают крылья, летим дальше!





Базовый курс прошлый и будущийCollapse )
 
"Для вашего успеха очень важно никогда не переставать учиться. Именно новые знания, новые умения вдохновляют вас, становятся поводом для уверенности в своих силах, дают возможность регулярно обновлять ваши коллекции, тем самым привлекают внимание. Чем бы вы не занимались." На фестивале Best Woman в зале неожиданно много людей, присутствующие с интересом слушают рассказ на тему "Супер Маркетинг для малого женского бизнеса" и я с энтузиазмом энергично взахлеб рассказываю то, во что сама верю и люблю. Публика благодарно реагирует.  



фотография

Read more...Collapse )
Таким был наш первый выпуск базового курса для кондитеров. У девушек горят глаза. Съемка была в конце не простого последнего дня занятий. С утра были слезы обиды и разочарования, в конце от того же автора - слезы счастья. Для 7 из 8 участниц это был первый опыт работы в формате французской кондитерской. Девушки никогда раньше не работали с шоколадом, глазурью, сборкой, при этом у каждой слушательницы курса хватило терпения, желания довести начатое до конца. Даже если были сложности и вначале не получалось, результат был удивительным, слаженым, красивым, гармоничным.  В подарок от своих слушательниц получила памятную досточку с нашим общим красивым фото и фото меня и Натали, храню ее. Одна из девушек-слушательниц Наташа осталась работать с нами, теперь мы команда из трех человек! Это была замечательная группа, которой невероятно горжусь.  Уверена - следующая не подведет и мы прекрасно поработаем вместе!



 Во вторник 20 января в Академии начинается новый сезон – базовый курс 2. Он продлится 4 недели. У каждой из этих недель – своя тема, своя книга рецептов и свой дегустационный стол. Снова волнуюсь и переживаю, спирает дыхание, но без этого, как говорит Николя Буссен, нет в кондитере души. Очень хочу, чтобы каждый нашел для себя максимум самореализации, получил огромное удовольствие от работы и серьезный багаж знаний по окончании этого курса. Важна каждая секунда потраченого времени. О ней, потраченой секунде - в этом посте.





Много фото и о том, что будет - в подробностях ...Collapse )
« Чего нельзя приготовить на домашней кухне?» - такой вопрос мне недавно задали.   Мысленно пролистала самые заморочные кондитерские темы: многоярусные торты, глянцевые глазури, шоколадные конфеты, макаронс, цветные шоколадные декоры, нугатин…   Скульптуры из карамели не в счет, на домашней кухне можно сделать  все!



Gateau rouge

На фото летняя работа на домашней кухне - пирожное «Бархатное клубничное», вдохновение by French pastry, фото – by Natalie Maslyuk


Скоро сказка сказывается, да не скоро дело делается. Из того, что будет не просто - найти специфический инструмент. И еще находить постоянно то, чего не купить  –  вдохновение.  Именно оно будет двигать вами в прямом и переносном смысле. Где его найти?

В этом посте пишу  о 10 ярких  кондитерах современности. С некоторыми из них судьба подарила мне шанс работать вместе, но это совсем не самый важный момент. В этом посте все кроме легендарного Пьера Ерме, завоевали звание чемпиона. Этот титул подчеркивает их высокую требовательность и строгость к самим себе, потому как чтобы стать чемпионом, кондитеры проходят через колоссальные физические, психологические и творческие испытания в течении нескольких лет. Это сильные духом люди.  Благодаря сети каждый из нас имеет неограниченный доступ к их мастерству и творчеству.  В них я нахожу для себя вдохновение.  Если только этого захотеть, они смогут оказать волшебное воздействие, быть щедрым примером и для нас. Вдохновляемся!

О них...Collapse )
- Мне было тяжело учится в школе. Я с нетерпением ждал окончания последнего класса. Тогда в 15 лет мне очень хотелось начать работать, стать независимым. Я хотел делать конкретные вещи, учеба казалась мне разговорами, философией без конкретного результата. Мне нравился ручной труд. Кондитерское дело выбрал случайно. В деревне где я жил была кондитерская и булочная, которой управлял мастер по имени Марк . Его работа казалась мне невероятной. Именно ему я во многом обязан в выборе и развитии себя в профессии кондитера. Когда навещаю родителей, захожу к нему обязательно, сейчас Марк на пенсии. А кондитерскую пришлось продать, так как дело унаследовать было не кому. Моя деревня расположена в 30 км от города Анже. Ты знаешь такой город - Анже?



DSC_9423

Read more...Collapse )
Снова обаятельный, снова молодой, снова француз! Впервые в Киеве, волнуемся очень и мы и он.

Рада представить вам нашего нового гостя Гийома Мобиё,  Guillaume Mobilleau, чемпиона Франции 2011. 


IMG_3691


Этим августом знакомится и общаться на разные темы ехала с ним в Ля Рошель.  Путешествие в летний портовый город, в ближних водах которого расположен форд Боярд, получилось замечательное. Оно дало начало новой дружбе двух кондитерских фанатов . Новый мастер-класс случится уже в январе. А пока расскажу о том, что увидела в Ля Рошель этим летом в гостях у  "Nuances Gourmandises" и его основателя.


Read more...Collapse )

Япония кондитерская.

IMG_5396

Записи в жж как внутренние часы. Когда часы тикают, не отстают , показывают правильное время – чувствую себя уверенней. Они организуют, дают возможность остановится, отдышаться после бурных событий, наконец высказаться и обсудить. Сколько бы не мучали нас техническими проблемами – пожизненно благодарна его создателям. Не хочу терять свои «часы». Возвращаюсь в график.
Мой октябрь и ноябрь были в избытке заполнены интересными профессиональными событиями. Поездка в Японию, в Санкт-Петербург, второй приезд в Академию Николя Буссена и первый визит в  Восточную Европу шефа Академии Cacao Barry Мартина Диеза. А также сложная поломка компьютера, которой отчасти обязана свои молчанием. Сейчас – основные события в Киеве глубоко трогают наши души. Европейские профессиональные  ценности – то, что с самого начало было основой нашей работы. Участвуем и словом и делом. Молимся за будущее своей страны.
Read more...Collapse )
Привет дорогая жежешка!

На месте нам не усидеть и посему уже планируем следующее лето! Новый кондитерский проект в школе Оливье Бажара 2014 уже готов стать активным и приглашать участников!



1


В подробностях....Collapse )

Его секретарь назначила мне встречу к  9 часам утра, в понедельник, 22 мая.  Радости  моей откровенно не было предела  –  восторг в самых неожиданных проявлениях.  Еще год назад я мечтательно листала страницы его сайта.  Оливье Бажар, чемпион мира, лучший кондитер Франции,  мастер с невероятной фантазией, потрясающий педагог и судя по бесчисленным отзывам и фото с безумным Кристофом Мишалаком  – яркий персонаж.





Его работы,  его аура,  его улыбка - все это навело мои ноги на мысль – идти на юго-запад, в горы Пиренеи,  знакомиться и понимать, как жить дальше...




Дело оставалось за малым – старт-ап из Киева,  расстояние в 2,5 тысячи километров на всевозможных видах транспорта.  Не попасть ни в одну вездесущую  французскую забастовку, три раза пересесть на правильный поезд и явится к подножью заснеженных Пиреней, почти к самой границе Франции и Испании в нескольких километрах от Средиземного моря, ровно к девяти утра в понедельник. В этой, в смысле в той, стране, даже если прибыл с Марса, ну очень неприлично опаздывать.

Дождь, ураганный ветер, отсутствие в Перпиньоне какого либо транспорта по направлению к школе  в 8:45 в понедельник утром. Уже большая девочка, но слепо верю в волшебство. Пусть и во взрослой форме «интуиции», волшебство им остается. Верю в сказки, желание на Новый Год готовлю, обдумывая, чтобы потом, когда часы бьют 12, успеть его произнести внятно для себя и для Того, кто его исполняет. И вот что есть удивительно и поразительно  - самые несбыточные желания сбываются.

И потому, слегка раскрасневшаяся, минута в минуту (три раза сказала «фух») я прибыла к ногам далеких заснеженных вершин. У меня было некоторое количество секунд придти в себя и оглядеться вокруг. Я была на краю света…



продолжение....Collapse )

Profile

kiev_best_cake
kiev_best_cake

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com