Category: образование

Этот пост - самый первый!

Искренне приветствую вас на страницах журнала «О ярком, кондитерском»!

Меня зовут Татьяна. Мне 38 лет.

ЖЖ остается много лет моим другом и помощником, потому как дает мне место и инструменты выразить свои мысли и чувства, выложить фотографии того, чем хочется делиться, впечатления от общения и визитов, получить ваши отзывы, комментарии и вопросы, быть вам полезной.

Мысли и чувства этого журнала остаются в рамках темы «французское кондитерское дело». Больше 8 лет назад я начинала с работы на маленькой кухне дома. Прошли годы и в феврале моей международной кондитерской школе КИСА исполняется уже 5 лет. Спасибо, что остаетесь со мной все эти годы. Мне это очень приятно.






В этом году особенным событием стал выход моей первой книги о кондитерском деле «Элегантность и духовка». То, как она сложена, о чем она, качество фото и текстов, рецепты, стиль, – превзошли мои ожидания. К моей большой радости книга получилась. Меня очень поддержала моя команда, с которой я делала этот проект, и я очень благодарна каждому за этот успех. Уверенна, «Элегантность и духовка» очень понравится, сможет быть полезной, интересной и принести много радости и вам. Узнать больше о книге и заказать ее можно по этой ссылке.

Если вы на пути к профессии и еще не знаете с чего начать, обязательно заходите на сайт он-лайн классов школы КИСА www.kica-online.com. Здесь вы увидите, как работают лучшие из лучших. Возможно они смогут вдохновить вас. Как минимум всю правду о профессии вам удастся увидеть. И конечно получить рецепты.

Чтобы получить удовольствие от того, как могут выглядеть кондитерские изделия Haute Couture, заходите смотреть мини - фильмы на мой канал youtube «Kiev International Culinary Academy».

Профессиональные фото разложены по красивым альбомам на аккаунте школы во flickr


 Вдохновения и счастья!

Татьяна Вербицкая

Амори Гишон. Откровенный диалог.

Развлекаю класс интересным диалогом. Спрашиваю у шефа о его работе, о личной жизни, он отвечает с удовольствием и чувствуется, что его ответы наполненены откровенностью, потому его интересно слушать. Записала почти все о чем говорили, этот диалог, хочу его сохранить.

Collapse )

Организация пространства кондитерской школы Olivier Bajard. Гениальность и отношение. Поездка 2016

Оставалось всего несколько недель до мастер-класса Гийома и приезда гостей из множества уголков мира. Передо мной пустое помещение будущей школы, общеотсутствующий август на дворе и туго подпоясанный бюджет.  С оборудованием вопрос ограничивался его выбором, покупкой и значительной инвестицией нервов в своевременную доставку. Но столы и организация пространства! Особенные разетки для раскаточной машины и духового шкафа, электричество для нагревательных поверхностей и миксера, вытяжка. Как это все расположить так, чтобы не наматывать за день десяток лишних километров. К столам требовался чертеж и выбор материала.  Понимание этих вопросов никто не давал за деньги. Ежедневное спотыкание о неправильно принятые решения могло проявится в самых разных видах отпавших частей: ноги, хвост, бюджет.






Collapse )
 

Дневной Базовый курс Январь-Февраль. Программа. Вопросы на экзамен.


Как приятно выходить на улицу в солнечный морозный день. Сколько света и свежего воздуха в эти первые дни Нового Года ! Идеи для вашей самореализации в Новом Году - в этом посте. И пусть будут и занятие по душе, и доход, и радость, которую приносят эти двое! C Новым Годом 2016!



Collapse )

Школа Bellouet Conseil 25.10 или Лечение при симптомах зависания в болоте творческой беспомощности.

Когда нет новых форм, кроме новомодного силикона из ленты соцсетей, воображение застревает в навязанном индустрией силуете. Он завелюрен и заглазирован аккуратно красиво и не ново. Уже давно  в моей работе не было цвета такой глубины, от которой сбивает с  ног, которым хочется  насытиться, напиться. Когда не вижу как выложить линию так, чтобы она лилась буйным потоком. Когда рутина действий перестает радовать из-за уровня умений, который стоит на месте.  Когда давно-давно не пробовала такой вкус и аромат, чтобы искренне заплакать.  Тогда глоток свежего воздуха нужен позарез!

Зачем стоить ездить в кондитерские школы во Франции? Если у вас получилось разглядеть, что секрет их успеха в другом отношении к мелочам, в ментальности, скорее всего вы недалеки от истины.

Вот так Жоан Мартен выставляет свои пирожные.




Collapse )

12 ресурсов интернета, где вы можете учиться высокому кондитерскому искусству. Бесплатно/бюджетно.

Современные технологии и все еще шокирующая наш менталитет открытость информации высого качества позволяют сегодня увидеть самое сердце профессии не выходя из дома, узнать работающие рецепты и техники, бесплатно и успешно применить их на практике.

Собрала для вас лучшие на мой взгляд возможности в сети бесплатного или бюджетного обучения  высокому кондитерскому искусству. Те, что вдохновляют меня. Уверенна, они смогут здорово вдохновить и вас. Пробуйте, вдохновляйтесь, удивляйтесь и пусть все в конце концов получится!


 1. Qui sera le prochain grand patissier?

Кто станет следующим большим шефом?

Впечатляющий качеством контента телешоу-конкурс на французском канале France 2. С замиранием сердца начинаю смотреть только отснятый 3 сезон - конкурс с участием кондитеров-профессионалов высокого уровня.




Collapse )

10 лучших кондитерских источников Инстаграмма

Инстаграмм - вдохновляет и соблазняет. Этот же источник - неотьемлемая часть кондитерского образования. На расстоянии вытянутой руки - фото работ мастеров, кого только не пожелаешь. Еще пару лет назад такая роскошь казалась невозможной.







Вот они, мои вдохновители в инстаграмме, в особо счастливых случаях - и в настоящей жизни.

Collapse )

О празднике труда. Программа майского базового курса.

Третий базовый курс март-апрель 2015 в КИСА. Когда заканчиваются силы, и такое случается, смотрю на работы наших девушек. В их глазах - радость, заслуженная гордость  - вдохновляют своей доброй энергией и вырастают крылья, летим дальше!





Collapse )
 

История Карлыгаш и новое о шоколаде.

"Для вашего успеха очень важно никогда не переставать учиться. Именно новые знания, новые умения вдохновляют вас, становятся поводом для уверенности в своих силах, дают возможность регулярно обновлять ваши коллекции, тем самым привлекают внимание. Чем бы вы не занимались." На фестивале Best Woman в зале неожиданно много людей, присутствующие с интересом слушают рассказ на тему "Супер Маркетинг для малого женского бизнеса" и я с энтузиазмом энергично взахлеб рассказываю то, во что сама верю и люблю. Публика благодарно реагирует.  



фотография

Collapse )