Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

10 решений декорирования кондитерский изделий. День 4.

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство?  Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.




Collapse )
 

Дневной Базовый курс Январь-Февраль. Программа. Вопросы на экзамен.


Как приятно выходить на улицу в солнечный морозный день. Сколько света и свежего воздуха в эти первые дни Нового Года ! Идеи для вашей самореализации в Новом Году - в этом посте. И пусть будут и занятие по душе, и доход, и радость, которую приносят эти двое! C Новым Годом 2016!



Collapse )

Патрик Казула. 6 дней в Академии.

-       Как ты держишь нож?! Этот жест никуда не годится! В нем отсутствует профессионализм! Так работают домохозяйки!


Его критика дает мне доступ кислорода. Он исправляет мои движения. Ему не все равно. Он хочет, чтобы я работала красиво и жесты мои выглядили профессионально. Стараюсь и в конце концов рисунок на галетте из слоеного теста выходит художественным, до слез нравится самой.


-       Я очень горжусь тем, что у меня есть такая ученица. Это искренне.




Collapse )

Весна in the city. Мастер-класс в Минске, 3-5 марта

- Который час?
- Без 15 минут весна.
Первый день весны стремительно приблежается, хотя казалось, что он так далеко. Его я встречу в уютной студии AD Konditerijos studija, а уже 3-5 марта пройдет мой первый трехдневный мастер-класс в городе, который славится своей гостепреимностью. Минск, жду встречи!
Особенно приятно, что организацией занимается вам хорошо известная Раиса raechka_sav. ЖЖ-мир объединяет и дает жизнь новым замечательным проектам!


Collapse )

Сезон 2 базового курса для начинающего кондитера. О том, как это было и новые вопросы к экзамену.

Таким был наш первый выпуск базового курса для кондитеров. У девушек горят глаза. Съемка была в конце не простого последнего дня занятий. С утра были слезы обиды и разочарования, в конце от того же автора - слезы счастья. Для 7 из 8 участниц это был первый опыт работы в формате французской кондитерской. Девушки никогда раньше не работали с шоколадом, глазурью, сборкой, при этом у каждой слушательницы курса хватило терпения, желания довести начатое до конца. Даже если были сложности и вначале не получалось, результат был удивительным, слаженым, красивым, гармоничным.  В подарок от своих слушательниц получила памятную досточку с нашим общим красивым фото и фото меня и Натали, храню ее. Одна из девушек-слушательниц Наташа осталась работать с нами, теперь мы команда из трех человек! Это была замечательная группа, которой невероятно горжусь.  Уверена - следующая не подведет и мы прекрасно поработаем вместе!



 Во вторник 20 января в Академии начинается новый сезон – базовый курс 2. Он продлится 4 недели. У каждой из этих недель – своя тема, своя книга рецептов и свой дегустационный стол. Снова волнуюсь и переживаю, спирает дыхание, но без этого, как говорит Николя Буссен, нет в кондитере души. Очень хочу, чтобы каждый нашел для себя максимум самореализации, получил огромное удовольствие от работы и серьезный багаж знаний по окончании этого курса. Важна каждая секунда потраченого времени. О ней, потраченой секунде - в этом посте.





Collapse )

Гийом, который нас удивил.

- Мне было тяжело учится в школе. Я с нетерпением ждал окончания последнего класса. Тогда в 15 лет мне очень хотелось начать работать, стать независимым. Я хотел делать конкретные вещи, учеба казалась мне разговорами, философией без конкретного результата. Мне нравился ручной труд. Кондитерское дело выбрал случайно. В деревне где я жил была кондитерская и булочная, которой управлял мастер по имени Марк . Его работа казалась мне невероятной. Именно ему я во многом обязан в выборе и развитии себя в профессии кондитера. Когда навещаю родителей, захожу к нему обязательно, сейчас Марк на пенсии. А кондитерскую пришлось продать, так как дело унаследовать было не кому. Моя деревня расположена в 30 км от города Анже. Ты знаешь такой город - Анже?



DSC_9423

Collapse )

Кондитерская школа Оливье Бажара 2014

Привет дорогая жежешка!

На месте нам не усидеть и посему уже планируем следующее лето! Новый кондитерский проект в школе Оливье Бажара 2014 уже готов стать активным и приглашать участников!



1


Collapse )

В школе Оливье Бажара

Мы вернулись. В этом посте будет множество  слов, самое говорящее из них –  замечательно. Всё вышло, как того очень хотелось. Мы работали, отдыхали, учились, гуляли, удивлялись, путешествовали по региону и даже в близлежащие страны, пили вино и радовались каждому дню.


IMG_1239



Collapse )

Кондитерская школа Оливье Бажара в Перпиньоне.

Его секретарь назначила мне встречу к  9 часам утра, в понедельник, 22 мая.  Радости  моей откровенно не было предела  –  восторг в самых неожиданных проявлениях.  Еще год назад я мечтательно листала страницы его сайта.  Оливье Бажар, чемпион мира, лучший кондитер Франции,  мастер с невероятной фантазией, потрясающий педагог и судя по бесчисленным отзывам и фото с безумным Кристофом Мишалаком  – яркий персонаж.





Его работы,  его аура,  его улыбка - все это навело мои ноги на мысль – идти на юго-запад, в горы Пиренеи,  знакомиться и понимать, как жить дальше...




Дело оставалось за малым – старт-ап из Киева,  расстояние в 2,5 тысячи километров на всевозможных видах транспорта.  Не попасть ни в одну вездесущую  французскую забастовку, три раза пересесть на правильный поезд и явится к подножью заснеженных Пиреней, почти к самой границе Франции и Испании в нескольких километрах от Средиземного моря, ровно к девяти утра в понедельник. В этой, в смысле в той, стране, даже если прибыл с Марса, ну очень неприлично опаздывать.

Дождь, ураганный ветер, отсутствие в Перпиньоне какого либо транспорта по направлению к школе  в 8:45 в понедельник утром. Уже большая девочка, но слепо верю в волшебство. Пусть и во взрослой форме «интуиции», волшебство им остается. Верю в сказки, желание на Новый Год готовлю, обдумывая, чтобы потом, когда часы бьют 12, успеть его произнести внятно для себя и для Того, кто его исполняет. И вот что есть удивительно и поразительно  - самые несбыточные желания сбываются.

И потому, слегка раскрасневшаяся, минута в минуту (три раза сказала «фух») я прибыла к ногам далеких заснеженных вершин. У меня было некоторое количество секунд придти в себя и оглядеться вокруг. Я была на краю света…



Collapse )

Белый. Пушистый.

Захотелось торт, чтобы поверх белая, кремовая глазурь и украшения необычные. Пусть смешные, пусть даже нелепые, но чтобы совсем новые, ни на что из "прошлого" не похожие. С черной шоколадной глазурью проще - она шикарная и бархатистая сама по себе. Глянцевый черный цвет,  акцент из летящего золота - шедевр. И мозг отдыхает от художественного насилия и глаз золоту всегда радуется. А с белой так не получается, одним акцентом не обойдешся.



Collapse )