Category: еда

Амори Гишон. Откровенный диалог.

Развлекаю класс интересным диалогом. Спрашиваю у шефа о его работе, о личной жизни, он отвечает с удовольствием и чувствуется, что его ответы наполненены откровенностью, потому его интересно слушать. Записала почти все о чем говорили, этот диалог, хочу его сохранить.

Collapse )

Рождественская коллекция в КИСА и немного о работе кондитером

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….





Collapse )

Quentin Bailly в КИСА, 5-9 сентября. Программа и подробности.

Кантен заканчивал собирать свой ставший знаменитым десерт на тарелке «Яйцо». В центре «белка с перцем» - диска из белого неокрашеного шоколада с редко разбросаными семечками ванили, неожиданно загорелся глубокого цвета яркий желток: сферический соус манго-маракуии. Глядя на множество таких маракуевых глаз - десертов на рабочем столе, мы поймали момент эстетического счастья и огромного удовольствия.  Красок природы хватило для создания исключительно ярких и оригинальных кондитерских изделий. Эта мысль вдохновила и подарила на некоторое время свободу от мысли где взять краски, чтобы сделать неотразимо.






Collapse )

10 решений декорирования кондитерский изделий. День 4.

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство?  Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.




Collapse )
 

10 решений декорирования кондитерский изделий. День 3.

Обнаженность разреза, в отличии от закрытых в удушливый плен зеркальной глазури изделий, манит и соблазняет. Разрез пирожного честно себя «продает» искренним рассказом в деталях о каждом из своих составляющих. Он мгновенно вызывает аппетит крастотой текстур и привлекает внимание комфортным глазу ритмичным рисунком.






На фото - экзаменационная работа Анжелики "Черничная Опера"

Collapse )

10 решений декорирования кондитерский изделий. День 2.

У зодчих современных, еще больше у тех кто работал в прошлом и позопрошлом веках, можно позаимстовать ценные своей простотой и практичностью архитектурные решения. День 2. Сегодня все внимание пьедесталу. Разбираем несколько работ с применением этого простого и понятного декоративного решения.




Collapse )

Тарт Татен. Рецепт и немного интересных историй.

  Простые вещи в конце концов приносят больше всего счастья. Сегодня была очень довольна своим обедом:  печеная сладкая свекла с маслом, чеснок, обветрившийся кусочек черного хлеба и карпаччо из свежего сала с горчицей)  Даже если вы не разделяете мои предпочтения обеденного меню, уверенна этот тарт вам очень понравится, и своим светящимся внешним видом и карамельным яблочным вкусом.


Тарт Татен

Особенная красота этого пирога в том, что яблоки удивительным закарамелизированным ритмом ложаться по кругу формы.




Collapse )

10 шагов для приготовления идеальной тарталетки

Песочное тесто, чаще всего это будущая тарталетка/тарта, тот удивительный случай, когда первое впечатление - очень легко. В реальности - все совсем не просто. Потому вот вам 10 поэтапных подсказок, с которыми вы станете как минимум ближе к идеальной форме тарталетки и как максимум все получиться безупречно.




Collapse )

Дневной Базовый курс Январь-Февраль. Программа. Вопросы на экзамен.


Как приятно выходить на улицу в солнечный морозный день. Сколько света и свежего воздуха в эти первые дни Нового Года ! Идеи для вашей самореализации в Новом Году - в этом посте. И пусть будут и занятие по душе, и доход, и радость, которую приносят эти двое! C Новым Годом 2016!



Collapse )