Журнал о ярком, кондитерском

Искренне приветствую вас на страницах журнала «О ярком, кондитерском»!

Меня зовут Татьяна. Мне 38 лет.

ЖЖ остается много лет моим другом и помощником, потому как дает мне место и инструменты выразить свои мысли и чувства, выложить фотографии того, чем хочется делиться, впечатления от общения и визитов, получить ваши отзывы, комментарии и вопросы, быть вам полезной.

Мысли и чувства этого журнала остаются в рамках темы «французское кондитерское дело». Больше 8 лет назад я начинала с работы на маленькой кухне дома. Прошли годы и в феврале моей международной кондитерской школе КИСА исполняется уже 5 лет. Спасибо, что остаетесь со мной все эти годы. Мне это очень приятно.






В этом году особенным событием стал выход моей первой книги о кондитерском деле «Элегантность и духовка». То, как она сложена, о чем она, качество фото и текстов, рецепты, стиль, – превзошли мои ожидания. К моей большой радости книга получилась. Меня очень поддержала моя команда, с которой я делала этот проект, и я очень благодарна каждому за этот успех. Уверенна, «Элегантность и духовка» очень понравится, сможет быть полезной, интересной и принести много радости и вам. Узнать больше о книге и заказать ее можно по этой ссылке.

Если вы на пути к профессии и еще не знаете с чего начать, обязательно заходите на сайт он-лайн классов школы КИСА www.kica-online.com. Здесь вы увидите, как работают лучшие из лучших. Возможно они смогут вдохновить вас. Как минимум всю правду о профессии вам удастся увидеть. И конечно получить рецепты.

Чтобы получить удовольствие от того, как могут выглядеть кондитерские изделия Haute Couture, заходите смотреть мини - фильмы на мой канал youtube «Kiev International Culinary Academy».

Профессиональные фото разложены по красивым альбомам на аккаунте школы во flickr


 Вдохновения и счастья!

Татьяна Вербицкая

Вы заметили когда именно это c нами случилось? Очевидно - это уже произошло. В один момент множество современных женщин, и замужем и нет, посчитали необходимым обеспечивать себя самостоятельно, занимаясь любимым делом, часто отличающимся от их образования и профессии.

Заниматься тем, что нравится, и получать за это хорошую зарплату –  воплощение мечты. Почему так не просто, так не быстро ее воплотить в реальность?

( Collapse )

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….





( Collapse )

Кантен заканчивал собирать свой ставший знаменитым десерт на тарелке «Яйцо». В центре «белка с перцем» - диска из белого неокрашеного шоколада с редко разбросаными семечками ванили, неожиданно загорелся глубокого цвета яркий желток: сферический соус манго-маракуии. Глядя на множество таких маракуевых глаз - десертов на рабочем столе, мы поймали момент эстетического счастья и огромного удовольствия.  Красок природы хватило для создания исключительно ярких и оригинальных кондитерских изделий. Эта мысль вдохновила и подарила на некоторое время свободу от мысли где взять краски, чтобы сделать неотразимо.






( Collapse )

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство?  Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.




( Collapse )
 

Оставалось всего несколько недель до мастер-класса Гийома и приезда гостей из множества уголков мира. Передо мной пустое помещение будущей школы, общеотсутствующий август на дворе и туго подпоясанный бюджет.  С оборудованием вопрос ограничивался его выбором, покупкой и значительной инвестицией нервов в своевременную доставку. Но столы и организация пространства! Особенные разетки для раскаточной машины и духового шкафа, электричество для нагревательных поверхностей и миксера, вытяжка. Как это все расположить так, чтобы не наматывать за день десяток лишних километров. К столам требовался чертеж и выбор материала.  Понимание этих вопросов никто не давал за деньги. Ежедневное спотыкание о неправильно принятые решения могло проявится в самых разных видах отпавших частей: ноги, хвост, бюджет.






( Collapse )
 

Обнаженность разреза, в отличии от закрытых в удушливый плен зеркальной глазури изделий, манит и соблазняет. Разрез пирожного честно себя «продает» искренним рассказом в деталях о каждом из своих составляющих. Он мгновенно вызывает аппетит крастотой текстур и привлекает внимание комфортным глазу ритмичным рисунком.






На фото - экзаменационная работа Анжелики "Черничная Опера"

( Collapse )

У зодчих современных, еще больше у тех кто работал в прошлом и позопрошлом веках, можно позаимстовать ценные своей простотой и практичностью архитектурные решения. День 2. Сегодня все внимание пьедесталу. Разбираем несколько работ с применением этого простого и понятного декоративного решения.




( Collapse )