Искренне приветствую вас на страницах журнала «О ярком, кондитерском»!

Меня зовут Татьяна. Мне 38 лет.

ЖЖ остается много лет моим другом и помощником, потому как дает мне место и инструменты выразить свои мысли и чувства, выложить фотографии того, чем хочется делиться, впечатления от общения и визитов, получить ваши отзывы, комментарии и вопросы, быть вам полезной.

Мысли и чувства этого журнала остаются в рамках темы «французское кондитерское дело». Больше 8 лет назад я начинала с работы на маленькой кухне дома. Прошли годы и в феврале моей международной кондитерской школе КИСА исполняется уже 5 лет. Спасибо, что остаетесь со мной все эти годы. Мне это очень приятно.






В этом году особенным событием стал выход моей первой книги о кондитерском деле «Элегантность и духовка». То, как она сложена, о чем она, качество фото и текстов, рецепты, стиль, – превзошли мои ожидания. К моей большой радости книга получилась. Меня очень поддержала моя команда, с которой я делала этот проект, и я очень благодарна каждому за этот успех. Уверенна, «Элегантность и духовка» очень понравится, сможет быть полезной, интересной и принести много радости и вам. Узнать больше о книге и заказать ее можно по этой ссылке.

Если вы на пути к профессии и еще не знаете с чего начать, обязательно заходите на сайт он-лайн классов школы КИСА www.kica-online.com. Здесь вы увидите, как работают лучшие из лучших. Возможно они смогут вдохновить вас. Как минимум всю правду о профессии вам удастся увидеть. И конечно получить рецепты.

Чтобы получить удовольствие от того, как могут выглядеть кондитерские изделия Haute Couture, заходите смотреть мини - фильмы на мой канал youtube «Kiev International Culinary Academy».

Профессиональные фото разложены по красивым альбомам на аккаунте школы во flickr


 Вдохновения и счастья!

Татьяна Вербицкая

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….





( Read more...Collapse )

Кантен заканчивал собирать свой ставший знаменитым десерт на тарелке «Яйцо». В центре «белка с перцем» - диска из белого неокрашеного шоколада с редко разбросаными семечками ванили, неожиданно загорелся глубокого цвета яркий желток: сферический соус манго-маракуии. Глядя на множество таких маракуевых глаз - десертов на рабочем столе, мы поймали момент эстетического счастья и огромного удовольствия.  Красок природы хватило для создания исключительно ярких и оригинальных кондитерских изделий. Эта мысль вдохновила и подарила на некоторое время свободу от мысли где взять краски, чтобы сделать неотразимо.






( Read more...Collapse )

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство?  Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.




( Read more...Collapse )
 

Оставалось всего несколько недель до мастер-класса Гийома и приезда гостей из множества уголков мира. Передо мной пустое помещение будущей школы, общеотсутствующий август на дворе и туго подпоясанный бюджет.  С оборудованием вопрос ограничивался его выбором, покупкой и значительной инвестицией нервов в своевременную доставку. Но столы и организация пространства! Особенные разетки для раскаточной машины и духового шкафа, электричество для нагревательных поверхностей и миксера, вытяжка. Как это все расположить так, чтобы не наматывать за день десяток лишних километров. К столам требовался чертеж и выбор материала.  Понимание этих вопросов никто не давал за деньги. Ежедневное спотыкание о неправильно принятые решения могло проявится в самых разных видах отпавших частей: ноги, хвост, бюджет.






( Read more...Collapse )
 

Обнаженность разреза, в отличии от закрытых в удушливый плен зеркальной глазури изделий, манит и соблазняет. Разрез пирожного честно себя «продает» искренним рассказом в деталях о каждом из своих составляющих. Он мгновенно вызывает аппетит крастотой текстур и привлекает внимание комфортным глазу ритмичным рисунком.






На фото - экзаменационная работа Анжелики "Черничная Опера"

( Read more...Collapse )

Отдельные рецепты при упорстве и желании получатся обязательно,  подходом 10 тысяч часов стоит воспользоваться.  К счастью в большинстве случаев упорство дает свои плоды уже при первой тысяче. Но что делать, когда время оформлять изделие, а решение не приходит.  Таланта и опыта рисовать, декорировать нет и настойчивость и терпение не помогает. И в таком случае есть способ, который поможет вам сделать дизайн своим собственным оригинальным и эстетичным.




( Read more...Collapse )

 

  Простые вещи в конце концов приносят больше всего счастья. Сегодня была очень довольна своим обедом:  печеная сладкая свекла с маслом, чеснок, обветрившийся кусочек черного хлеба и карпаччо из свежего сала с горчицей)  Даже если вы не разделяете мои предпочтения обеденного меню, уверенна этот тарт вам очень понравится, и своим светящимся внешним видом и карамельным яблочным вкусом.


Тарт Татен

Особенная красота этого пирога в том, что яблоки удивительным закарамелизированным ритмом ложаться по кругу формы.




( Read more...Collapse )

На выставке Europain в Париже, масштабному мероприятию обо всем кондитерском, беседовала с замечательными голландскими производителями тех самых ярко зеленых кондитерских супер мешков. Ребята случайно увидели свои зеленые мешки в нашем видео и с тех пор нам было о чем поговорить. Так вот они предложили мне совершенно новый продукт - корнетики для тех, у кого не получается их скрутить самостоятельно. Совершенно удивительная вещь. Маленький совсем мешочек и к нему крохотные насадки.  Корнетики нужны каждому кондитеру, но скрутить их как оказалось не просто.



( Read more...Collapse )

Песочное тесто, чаще всего это будущая тарталетка/тарта, тот удивительный случай, когда первое впечатление - очень легко. В реальности - все совсем не просто. Потому вот вам 10 поэтапных подсказок, с которыми вы станете как минимум ближе к идеальной форме тарталетки и как максимум все получиться безупречно.




( Read more...Collapse )

Могу предположить, похожая система действует на территории других стран Евросоюза. Пока хорошо удалось разобраться во французской.

Так как тема напрямую касается покупки французского кондитерского инвентаря, она будет полезна для всех страждущих закупиться им в Париже и окресностях.






( Read more...Collapse )

Поскольку гости и слушатели в КИСА задают множество вопросов на тему столов, сегодня рассказ о них. Все о рабочих столах.





( Read more...Collapse )

Традиционно в начале года. Вот вам 10 бизнес идей на досуге, для хорошего начала года Обезьяны. C предыдущими кондитерскими идеями можно познакомиться здесь.





( Их здесь ровно 10....Collapse )
 

В новой школе КИСА пространство позволяет летать. Cтолько воздуха и дневного света. У каждого из 10 рабочих столов - шпилька и свои 4 колеса. Гардеробная комната светлая и удобная. В зале может быть немного холодно когда начинается неделя шоколада. Тогда мы одеваем под китель свитера и даже шапки.




( Read more...Collapse )

-       Выкладывайте яблоки по кругу ритмичным веером. Держите одинаковое расстояние, чем чаще и ровнее вы выкладываете лепестки, тем глубже ритм вашего рисунка, динамичнее скорость его танца.

Эмоционально, но результативно стою над душой студентов базового курса. Начинает хорошо получатся.

 -     Что нужно делать, чтобы научится видеть этот ритм, эту разницу?






( Read more...Collapse )

Современные технологии и все еще шокирующая наш менталитет открытость информации высого качества позволяют сегодня увидеть самое сердце профессии не выходя из дома, узнать работающие рецепты и техники, бесплатно и успешно применить их на практике.

Собрала для вас лучшие на мой взгляд возможности в сети бесплатного или бюджетного обучения  высокому кондитерскому искусству. Те, что вдохновляют меня. Уверенна, они смогут здорово вдохновить и вас. Пробуйте, вдохновляйтесь, удивляйтесь и пусть все в конце концов получится!


 1. Qui sera le prochain grand patissier?

Кто станет следующим большим шефом?

Впечатляющий качеством контента телешоу-конкурс на французском канале France 2. С замиранием сердца начинаю смотреть только отснятый 3 сезон - конкурс с участием кондитеров-профессионалов высокого уровня.




( Read more...Collapse )

Инстаграмм - вдохновляет и соблазняет. Этот же источник - неотьемлемая часть кондитерского образования. На расстоянии вытянутой руки - фото работ мастеров, кого только не пожелаешь. Еще пару лет назад такая роскошь казалась невозможной.







Вот они, мои вдохновители в инстаграмме, в особо счастливых случаях - и в настоящей жизни.

( Read more...Collapse )

Если вы когда-нибудь видели усы Паскаля Теппера, вы скорее всего подумали - этот человек не в первом поколении печет хлеб.




( Программа мк французского пекаря Паскаля ТеппераCollapse )

Третий базовый курс март-апрель 2015 в КИСА. Когда заканчиваются силы, и такое случается, смотрю на работы наших девушек. В их глазах - радость, заслуженная гордость  - вдохновляют своей доброй энергией и вырастают крылья, летим дальше!





( Базовый курс прошлый и будущийCollapse )
 

-       Как ты держишь нож?! Этот жест никуда не годится! В нем отсутствует профессионализм! Так работают домохозяйки!


Его критика дает мне доступ кислорода. Он исправляет мои движения. Ему не все равно. Он хочет, чтобы я работала красиво и жесты мои выглядили профессионально. Стараюсь и в конце концов рисунок на галетте из слоеного теста выходит художественным, до слез нравится самой.


-       Я очень горжусь тем, что у меня есть такая ученица. Это искренне.




( Read more...Collapse )

"Для вашего успеха очень важно никогда не переставать учиться. Именно новые знания, новые умения вдохновляют вас, становятся поводом для уверенности в своих силах, дают возможность регулярно обновлять ваши коллекции, тем самым привлекают внимание. Чем бы вы не занимались." На фестивале Best Woman в зале неожиданно много людей, присутствующие с интересом слушают рассказ на тему "Супер Маркетинг для малого женского бизнеса" и я с энтузиазмом энергично взахлеб рассказываю то, во что сама верю и люблю. Публика благодарно реагирует.  





( Read more...Collapse )

- Который час?
- Без 15 минут весна.
Первый день весны стремительно приблежается, хотя казалось, что он так далеко. Его я встречу в уютной студии AD Konditerijos studija, а уже 3-5 марта пройдет мой первый трехдневный мастер-класс в городе, который славится своей гостепреимностью. Минск, жду встречи!
Особенно приятно, что организацией занимается вам хорошо известная Раиса raechka_sav. ЖЖ-мир объединяет и дает жизнь новым замечательным проектам!


( что будетCollapse )

Неожиданно для себя самой готовить семинар Sweet sTart Up оказалось буквально захватывающим занятием. Мы тестировали множество маркетинговых идей: отслеживали статистику специально снятых для этого случая роликов, заваливали тестовыми предложениями киевские свадебные агенства и e-mail рассылки, выпросили образцы упаковки со всех концов Украины, а также не раз ходили в санстанцию и в гос инстанции контроля качества и экспертизы поговорить о жизни с живыми чиновниками.





Весь этот процесс вдохновил меня на этот пост. Надеюсь, он будет вам в чем-то полезен. Пока готовится новая тема семинара, делюсь с вами своими бизнес наблюдениями и 10 большими и малыми бизнес идеями. А именно теми темами, которые имеют на рынке потенциал и нишу, часто совсем не заполненую.
( За идеями - сюда)Collapse )

Таким был наш первый выпуск базового курса для кондитеров. У девушек горят глаза. Съемка была в конце не простого последнего дня занятий. С утра были слезы обиды и разочарования, в конце от того же автора - слезы счастья. Для 7 из 8 участниц это был первый опыт работы в формате французской кондитерской. Девушки никогда раньше не работали с шоколадом, глазурью, сборкой, при этом у каждой слушательницы курса хватило терпения, желания довести начатое до конца. Даже если были сложности и вначале не получалось, результат был удивительным, слаженым, красивым, гармоничным.  В подарок от своих слушательниц получила памятную досточку с нашим общим красивым фото и фото меня и Натали, храню ее. Одна из девушек-слушательниц Наташа осталась работать с нами, теперь мы команда из трех человек! Это была замечательная группа, которой невероятно горжусь.  Уверена - следующая не подведет и мы прекрасно поработаем вместе!



 Во вторник 20 января в Академии начинается новый сезон – базовый курс 2. Он продлится 4 недели. У каждой из этих недель – своя тема, своя книга рецептов и свой дегустационный стол. Снова волнуюсь и переживаю, спирает дыхание, но без этого, как говорит Николя Буссен, нет в кондитере души. Очень хочу, чтобы каждый нашел для себя максимум самореализации, получил огромное удовольствие от работы и серьезный багаж знаний по окончании этого курса. Важна каждая секунда потраченого времени. О ней, потраченой секунде - в этом посте.





( Много фото и о том, что будет - в подробностях ...Collapse )

Каждый год под Новый Год со мной случаются невероятные радостные моменты, и маленькие и большие. И хотя я не люблю зиму, холод и темноту, очень здорово, что есть такой замечательный повод чтобы дарить друг другу подарки и всяческие приятные сюрпризы.  Новый Год!

Хочу пожелать вам в Новом 2015 Году как можно больше чудесных добрых моментов. Пусть они будут маленькие и большие радовать и удивлять вас.

Через неделю - время возвращатся на работу, в новые красивые и удивительные проекты. 16-18 января нас ждет мастер-класс французского шефа, чемпиона мира и просто очень хорошего  человека - Квентина Балли. Молодой шеф еще неделю назад писал нам из Японии, сейчас он во Франции, в своем городе Лионе. В Украине он будет впервые и очень надеюсь, что приедет к нам еще. Мы общаемся по электронной почте и в переписке уже можно почувствовать его перфекционизм и галантность, строгость и доброжелательность, желание выполнить свою работу на самом высоком уровне. Все наши шефы приезжали к нам минимум два раза. Мы уже стараемся понравится молодому шефу, хотим чтобы он обязательно вернулся.

А пока интервью и подробности:



( Read more...Collapse )

Три дня перед Новым Годом богиня кондитерского фото и видео монтажа Натали корпит над внушительной купой видео отрывков, снятых моей неопытной дрожащей рукой в Вильнюсе, в студии AD на мастер-классе Патрика Казулы. Наш первый совсем самостоятельный фильм вот-вот появится на ваших новогодних экранах.

Мне очень хочется сделать этот красивый новогодний подарок от Академии всем, кто болен кондитерским делом, горит этой страстью и просто порадовать любопытного зрителя.

В ожидании приготовила для вас красивые фото с места событий.




( Read more...Collapse )

Не могла предположить, что грудь, пусть и красивая и в натуральную величину, но все же шоколадная, не применимая в практическом смысле, может быть интересна. Потому откладывала и откладывала. Пока в конце концов взяла себя в руки «Приду на него одна, но мк по шоколадным скульптурам от лучшего из лучших быть».






 Группа собралась не большая, но традиционно многонациональная: Вильнюс, Киев, Калининград и Клайпеда.





Однажды давно и никогда не вспомню кто глядя на шоколадную скульптуру  меня спросил «Зачем вот это все, шоколад вот этот, его все равно не откусить. Перевод продуктов». Я в какой-то мере очень даже согластная с таким утверждением, особенно учитывая курс. Но душа все равно требует и требует праздника, ей не объяснить экономических причин.
( О празднике здесь ...Collapse )

Девушки, дорогие,

Знаю, что среди вас много волшебниц. Очень нужна помощь в редизайне моего жж, оформлении страницы. Пишите ваши предложения, условия. Спасибо и хорошего вам зимнего дня! 

Вильнюс, ноябрь 2014

Вечером после мастер-класса Патрик Казула заказал 0,3 литовского пива «Маяк».  Я попросила чай. Молодой официант – красивый литовец на ломаном русском предложил чай с валерьянкой.

- О, как интересно, чай с валерьянкой.

Несколько минут спустя в высоком стакане тот же официант принес для меня чай с облепихой.

- Разве это не одно и то же? - удивленно и расстерянно пожал плечами.

Последний номер So good, журнал о кондитерском искусстве и кондитерах, мы листаем вместе с шефом. Запиваем каждый своим.  Комментарии живые, буквально к каждой странице.

 - Нет, этот совсем никуда не годится, а этот работает совсем плохо. Вот он, он работает невроятно. Посмотри, какая работа!






( Подробности нового проекта....Collapse )

Звонок:  "Скажите, вы могли бы дать контакты, где вы покупаете ваш шоколадный декор?".

И дело даже не в том, что мы делаем весь наш шоколадный декор сами. Мне просто очень приятно, что он вам нравится.




( Read more...Collapse )