Меня зовут Татьяна. Мне 38 лет.
ЖЖ остается много лет моим другом и помощником, потому как дает мне место и инструменты выразить свои мысли и чувства, выложить фотографии того, чем хочется делиться, впечатления от общения и визитов, получить ваши отзывы, комментарии и вопросы, быть вам полезной.
Мысли и чувства этого журнала остаются в рамках темы «французское кондитерское дело». Больше 8 лет назад я начинала с работы на маленькой кухне дома. Прошли годы и в феврале моей международной кондитерской школе КИСА исполняется уже 5 лет. Спасибо, что остаетесь со мной все эти годы. Мне это очень приятно.

В этом году особенным событием стал выход моей первой книги о кондитерском деле «Элегантность и духовка». То, как она сложена, о чем она, качество фото и текстов, рецепты, стиль, – превзошли мои ожидания. К моей большой радости книга получилась. Меня очень поддержала моя команда, с которой я делала этот проект, и я очень благодарна каждому за этот успех. Уверенна, «Элегантность и духовка» очень понравится, сможет быть полезной, интересной и принести много радости и вам. Узнать больше о книге и заказать ее можно по этой ссылке.
Если вы на пути к профессии и еще не знаете с чего начать, обязательно заходите на сайт он-лайн классов школы КИСА www.kica-online.com. Здесь вы увидите, как работают лучшие из лучших. Возможно они смогут вдохновить вас. Как минимум всю правду о профессии вам удастся увидеть. И конечно получить рецепты.
Чтобы получить удовольствие от того, как могут выглядеть кондитерские изделия Haute Couture, заходите смотреть мини - фильмы на мой канал youtube «Kiev International Culinary Academy».
Профессиональные фото разложены по красивым альбомам на аккаунте школы во flickr
Вдохновения и счастья!
Татьяна Вербицкая
Развлекаю класс интересным диалогом. Спрашиваю у шефа о его работе, о личной жизни, он отвечает с удовольствием и чувствуется, что его ответы наполненены откровенностью, потому его интересно слушать. Записала почти все о чем говорили, этот диалог, хочу его сохранить.

После месяцев ожидания остается подождать еще три дня, и я наконец смогу ощутить ее присутствие физически. Сегодня лечу в типографию. Огромные листы со свежей краской ритмично вылетают из горячей клокочущей пасти печатного станка и сами складываются аккуратными стопками. Увидеть это по-настоящему, вдохнуть запах типографской краски первый раз в жизни и потом остановится уже не будет возможно. Хочу еще этих чувств – придумывать, прорабатывать, писать и готовиться к сьемкам, фотографировать, и печатать и волноваться.

Вы заметили когда именно это c нами случилось? Очевидно - это уже произошло. В один момент множество современных женщин, и замужем и нет, посчитали необходимым обеспечивать себя самостоятельно, занимаясь любимым делом, часто отличающимся от их образования и профессии.
Заниматься тем, что нравится, и получать за это хорошую зарплату – воплощение мечты. Почему так не просто, так не быстро ее воплотить в реальность?

( Read more...Collapse )
- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?
- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?
- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….

( Read more...Collapse )

( Read more...Collapse )

( Read more...Collapse )
Тарт Татен
Особенная красота этого пирога в том, что яблоки удивительным закарамелизированным ритмом ложаться по кругу формы.

( Read more...Collapse )
Много информации пока найти не удалось. Но то, что написано на сайте кондитерского дома Ladurée хоть немного удовлетворяет любопытство простого страждущего.
Немного из истории Ladurée (Лядюрэ) и макаронс.

( Read more...Collapse )
Так как тема напрямую касается покупки французского кондитерского инвентаря, она будет полезна для всех страждущих закупиться им в Париже и окресностях.

( Read more...Collapse )
Как приятно выходить на улицу в солнечный морозный день. Сколько света и свежего воздуха в эти первые дни Нового Года ! Идеи для вашей самореализации в Новом Году - в этом посте. И пусть будут и занятие по душе, и доход, и радость, которую приносят эти двое! C Новым Годом 2016!

( Read more...Collapse )
Эмоционально, но результативно стою над душой студентов базового курса. Начинает хорошо получатся.
- Что нужно делать, чтобы научится видеть этот ритм, эту разницу?

( Read more...Collapse )
Зачем стоить ездить в кондитерские школы во Франции? Если у вас получилось разглядеть, что секрет их успеха в другом отношении к мелочам, в ментальности, скорее всего вы недалеки от истины.
Вот так Жоан Мартен выставляет свои пирожные.

( Read more...Collapse )
Сделала себе комплимент наперед. Книга не новая, она первая!) И это скорее брошюра, чем книга, но действительно полезная серьезно увлекшимся кондитерским делом.
Не прошло и года, как поняла, что массу времени и сил слушателям кондитерских курсов сэкономит хорошо сложенное теоретическое руководство. Потому самое время его для вас представить и предоставить. Теперь на экзамене могу спросить все, о чем написано в теории. А слушатели и все читатели могут спокойно разобраться, что к чему. Подготовится и ответить на все каверзные экзаменационные вопросы теперь совсем не сложно.
Собрала для вас лучшие на мой взгляд возможности в сети бесплатного или бюджетного обучения высокому кондитерскому искусству. Те, что вдохновляют меня. Уверенна, они смогут здорово вдохновить и вас. Пробуйте, вдохновляйтесь, удивляйтесь и пусть все в конце концов получится!
1. Qui sera le prochain grand patissier?
Кто станет следующим большим шефом?
Впечатляющий качеством контента телешоу-конкурс на французском канале France 2. С замиранием сердца начинаю смотреть только отснятый 3 сезон - конкурс с участием кондитеров-профессионалов высокого уровня.

( Read more...Collapse )

Вот они, мои вдохновители в инстаграмме, в особо счастливых случаях - и в настоящей жизни.
( Read more...Collapse )

( Программа мк французского пекаря Паскаля ТеппераCollapse )
Обязательно поробуйте в каждой так много разных изделей, сколько вы только сможете. Вы не представляете какой красоты и ощущения вкусы скрываются за формами и цветами, на первый взгляд иногда простыми. Это нужно почувствовать, это очень важно.

Кондитерские как вы понимаете подобраны на мой вкус. Все ссылки активны. На карте я обозначила точками возможный одно - двух дневный план визита кондитерских Парижа.
С первой по пятую - кондитерские находятся в районе Rive Gauche, на левом берегу Сены. Именно этот аррондисман - "район" в Париже сконцентрировал в себе проживание богемной публики. Здесь живет люкс. Остальным кондитерским домам тоже очень неплохо живется, но уже на правом берегу Сены.
( Прогуляемся...Collapse )
Его критика дает мне доступ кислорода. Он исправляет мои движения. Ему не все равно. Он хочет, чтобы я работала красиво и жесты мои выглядили профессионально. Стараюсь и в конце концов рисунок на галетте из слоеного теста выходит художественным, до слез нравится самой.
- Я очень горжусь тем, что у меня есть такая ученица. Это искренне.

( Read more...Collapse )
- Без 15 минут весна.
Первый день весны стремительно приблежается, хотя казалось, что он так далеко. Его я встречу в уютной студии AD Konditerijos studija, а уже 3-5 марта пройдет мой первый трехдневный мастер-класс в городе, который славится своей гостепреимностью. Минск, жду встречи!
Особенно приятно, что организацией занимается вам хорошо известная Раиса

( что будетCollapse )

Весь этот процесс вдохновил меня на этот пост. Надеюсь, он будет вам в чем-то полезен. Пока готовится новая тема семинара, делюсь с вами своими бизнес наблюдениями и 10 большими и малыми бизнес идеями. А именно теми темами, которые имеют на рынке потенциал и нишу, часто совсем не заполненую.
( За идеями - сюда)Collapse )

Во вторник 20 января в Академии начинается новый сезон – базовый курс 2. Он продлится 4 недели. У каждой из этих недель – своя тема, своя книга рецептов и свой дегустационный стол. Снова волнуюсь и переживаю, спирает дыхание, но без этого, как говорит Николя Буссен, нет в кондитере души. Очень хочу, чтобы каждый нашел для себя максимум самореализации, получил огромное удовольствие от работы и серьезный багаж знаний по окончании этого курса. Важна каждая секунда потраченого времени. О ней, потраченой секунде - в этом посте.

( Много фото и о том, что будет - в подробностях ...Collapse )
Хочу пожелать вам в Новом 2015 Году как можно больше чудесных добрых моментов. Пусть они будут маленькие и большие радовать и удивлять вас.
Через неделю - время возвращатся на работу, в новые красивые и удивительные проекты. 16-18 января нас ждет мастер-класс французского шефа, чемпиона мира и просто очень хорошего человека - Квентина Балли. Молодой шеф еще неделю назад писал нам из Японии, сейчас он во Франции, в своем городе Лионе. В Украине он будет впервые и очень надеюсь, что приедет к нам еще. Мы общаемся по электронной почте и в переписке уже можно почувствовать его перфекционизм и галантность, строгость и доброжелательность, желание выполнить свою работу на самом высоком уровне. Все наши шефы приезжали к нам минимум два раза. Мы уже стараемся понравится молодому шефу, хотим чтобы он обязательно вернулся.
А пока интервью и подробности:

( Read more...Collapse )
Мне очень хочется сделать этот красивый новогодний подарок от Академии всем, кто болен кондитерским делом, горит этой страстью и просто порадовать любопытного зрителя.
В ожидании приготовила для вас красивые фото с места событий.

( Read more...Collapse )

Группа собралась не большая, но традиционно многонациональная: Вильнюс, Киев, Калининград и Клайпеда.

Однажды давно и никогда не вспомню кто глядя на шоколадную скульптуру меня спросил «Зачем вот это все, шоколад вот этот, его все равно не откусить. Перевод продуктов». Я в какой-то мере очень даже согластная с таким утверждением, особенно учитывая курс. Но душа все равно требует и требует праздника, ей не объяснить экономических причин.
( О празднике здесь ...Collapse )
Знаю, что среди вас много волшебниц. Очень нужна помощь в редизайне моего жж, оформлении страницы. Пишите ваши предложения, условия. Спасибо и хорошего вам зимнего дня!
Вечером после мастер-класса Патрик Казула заказал 0,3 литовского пива «Маяк». Я попросила чай. Молодой официант – красивый литовец на ломаном русском предложил чай с валерьянкой.
- О, как интересно, чай с валерьянкой.
Несколько минут спустя в высоком стакане тот же официант принес для меня чай с облепихой.
- Разве это не одно и то же? - удивленно и расстерянно пожал плечами.
Последний номер So good, журнал о кондитерском искусстве и кондитерах, мы листаем вместе с шефом. Запиваем каждый своим. Комментарии живые, буквально к каждой странице.
- Нет, этот совсем никуда не годится, а этот работает совсем плохо. Вот он, он работает невроятно. Посмотри, какая работа!

( Подробности нового проекта....Collapse )
1. Качество информации. Глазури, пралине, сливочную карамель и фундучную пасту - многие ингредиенты можно купить готовыми. Мы никогда не экономим времени на их приготовлении - делаем их месте с вами с нуля. Выбирайте философию образования, которая дает вам действительно ценную информацию.
И дело даже не в том, что мы делаем весь наш шоколадный декор сами. Мне просто очень приятно, что он вам нравится.

( Read more...Collapse )