?

Log in

Previous Entry | Next Entry

В новой школе КИСА пространство позволяет летать. Cтолько воздуха и дневного света. У каждого из 10 рабочих столов - шпилька и свои 4 колеса. Гардеробная комната светлая и удобная. В зале может быть немного холодно когда начинается неделя шоколада. Тогда мы одеваем под китель свитера и даже шапки.






Шоколадные конфеты, в благодарность за наши страдания, легко высыпаются из форм, переливаются разными цветами, и восхищают нас своим глянцем.

Все в школе, кроме моей любимой видавшей виды японской лопатки – новое и светлое. Жалюзи и весы, стены и потолок, двери и окна, противни и сильпаты, – в них, новых и недвижимых, мы вдохнули жизнь немногим больше месяца назад. За это короткое время мы успели провести вебинар, день открытых дверей, принять 5 дней международного мастер-класса французского шеф-кондитера, начать и окончить 6 сезон дневного базового курса, начать первый в нашей истории вечерний курс.

Настало время готовится к новому важному событию – Базовый кондитерский дневной курс. 7 сезон. О нем сегодня хочу рассказать вам больше.




2 ноября начинается новый практический Базовый курс. Он продлится ровно 4 недели.

Ценность кондитерского базового курса с одной стороны состоит в практической работе над рецептами, умении их подать, а также в дегустации. В то же время работа в реальном цеху на практике покажет как и что понадобится для работы на потоке, учебном или производственном, сколько это может стоить и как организовать работу так, чтобы она давала ожидаемый стабильный результат.




Если вы хотите испытать творческие эмоции, получить начало в новой профессии, почувствовать как в ваших руках рождается гармония вкуса и формы французского кондитерского изделия, вот вам программа на 16 рабочих дней:





Неделя первая. Муссовые торты, пирожные, птифуры



1.     Торт «Принц Кофе»: мусс из черного и молочного шоколада , креме с бобами тонка, бисквит шоколадное суфле.

2.     Пирожное «Ягодный бархат»: бисквит дакуаз, мусс из смородины, ежевики и малины, шоколадный декор


  1. Торт «Великолепный грейпфрут»: цитрусовое сабле, мусс ванильный, декоративная решетка из теста, маринованный грейпфрут, бисквит Pain de Genes.


4.     Пирожное «Имбирь & лемонграсс»: шоколадный бисквит, мусс шоколадный с имбирем и лемонграсс, малиновое кули, печенье шоколадное, шоколадная глазурь, шоколадный декор.


5.     Пирожное: «Вишневый  цветок»: крем с маскарпоне и ванилью, вишневое кули, фундучный бисквит, печенье Штройзель. Пирожное декорируется кремом при помощи крутящейся поверхности проигрывателя. 

6.     Пиррожное «Прекрасный Чернослив»: Линцерское тесто с грецким орехом, муале с грецким орехом, кули из чернослива, крем с маскарпоне шоколадный, крем с маскарпоне кофейный. Декор шоколадный.

7.     Классический торт «Опера»:  бисквит Джоконда, кофейный мусслин, ганаш, глазурь Опера

8.     Гато «Муале Фисташка – Малина»: тесто линзерское, муале фисташковое, малиновое кули, шантии белый шоколад-ваниль.

9.     Гато  «Пралине Кориандр»: бисквит Pain de Genes,  шу пралине, карамель, глазурь гурман.

10.  Птифур «Принцесса Карамель» – кули с маракуей, мусс с вареной сгущенкой, шантии с маскарпоне и карамелью, глазурь карамельная, декор шоколадный.


 



Неделя вторая. Тарты и тарталетки,  заварное, слоеное, песочное, тесто для киш, ромовая баба, кексы.


·      Тарталетка Апельсин: песочное тесто с миндалем, апельсиновый конфитюр, апельсиновый крем, декор меренга, апельсиновый чипс

·      Тарталетка Манго-маракуя: тесто песочное, креме с манго, глазурь манго-маракуя,

·      Тарта двухуровневая: Король Ананас : муале миндальное, штройзель с кокосом, ананасовое кули, креме с бананом и маракуей, глазурь манго-маракуя, кокос, декор – цветной шоколад

·      Ромовая баба с кремом маскарпоне: тесто дрожжевое, сироп для пропитки, шантии сливки – маскарпоне с ванилью.

·      Галетта с франжипаном и кремом патисьер: тесто слоеное наизнанку, франжипан с миндалем, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты

·      Галлета с вишней Grand Marnier и фисташкой:  тесто слоеное наизнанку, франжипан фисташковый с миндалем и вишней с Grand Marnier, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты

·      шоссон с яблоками – яблоки тушеные в карамели, тесто слоеное на изнанку, сироп для покрытия готовых шоссон.

·      Кекс кленовый

·      Макаронс на итальянской меренге c молочным шоколадом и маракуей

·      Макаронс на французской меренге с белым шоколадом, малиной и личи

·      Киш с морепродуктами

·      Киш овощной

·      Эклер малина-ваниль

·      Эклер фисташка-вишня



Неделя третья: Шоколад, изделия из шоколада.

·      Шоколадный декор цветной: шары, ленты, лепестки, цветы, веера, трубочки, полоски, двухсторонние полоски, спирали.

·      Шоколадные конфеты нарезные декорированные

-карамель-пралине
-маракуя-молочный шоколад
-бейлис
-кофе
-апельсин

·      Шоколадные конфеты формовочные окрашенные:

- с ганашем белый шоколад-малина
- ганаш базилик лимон
- ганаш лемонграсс-имбирь







·      Трюфеля

- классический с ромом
- с чаем мачо и фисташкой

·      Тарталетка шоколадная: песочное тесто шоколадное, франжипан, шоколадный крем запеченый, глазурь

·      Оформление подачи конфет – шоколадные столы

·      Шоколадные плитки

·      Шоколадные конфеты на палочке

·      Яблочный Зефир в шоколаде

·      Кекс шоколадный Delice

·      оформление башни с шоколадными конфетами





Неделя четвертая экзаменационная.

 На четвертой неделе курса вы готовите свою экзаменационную работу. Состав, рецептуру и последовательность действий, внешний вид вашей работы мы заранее обсудили, прописали, и нарисовали. На приготовление работы у вас есть один рабочий день с 9:00 до 15:00, ваша пара-ваш помошник в течении этого дня.
На следующий день вы меняетесь. День третий – декорируете изделие и отдаете его фотографу. День четвертый, последний день в школе – теоретический экзамен и праздник! 






Что произойдет с вами за 4 недели:

·      Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
·      Вы вдохнете и удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
·      Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
·      Вы увидете как превратить статичную картинку в летящую и живую.
·      Вы узнате, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
·      Вы найдете здесь людей, с которыми вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в   Honey и купить сразу всю витрину и делится впечатлениями.
·      Очень приятно подарить вам подарки. Моя книга по теории пока в виде брошюры поможет быстро и просто разобраться в основных темах кондитерского дела, ваша новая французская профессиональная форма, которая вошла в стоимость курса,  придаст вам уверенности в своих силах и новый выпуск журнала So Good – источник вдохновения и просто чудестный подарок от КИСА!

Зарегистрироваться на этот курс читателям жж можно по почте: enchante_e@hotmail.com.

 Вот такие новости сегодня. Пишите)

Profile

kiev_best_cake
kiev_best_cake

Latest Month

October 2016
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com