?

Log in

Previous Entry | Next Entry

-       Выкладывайте яблоки по кругу ритмичным веером. Держите одинаковое расстояние, чем чаще и ровнее вы выкладываете лепестки, тем глубже ритм вашего рисунка, динамичнее скорость его танца.

Эмоционально, но результативно стою над душой студентов базового курса. Начинает хорошо получатся.

 -     Что нужно делать, чтобы научится видеть этот ритм, эту разницу?






На этот вопрос сразу последовал ответ того, кто спросил “учится и работать постоянно”.

Дествительно, как научится чувствовать и видеть, что в декоре дает динамику, что делает изделие визуально легче, что дает ему движение, стремление вверх, элегантный образ и желание сьесть немедленно.

Как перейти грань состояния когда тяжело понимать и оценивать к состоянию легкого восприятия и создания удачных образов?

Нашла для себя ответ, который работает.  Смотреть вот такие картинки. Приходить на вот такие мероприятия и пропускать эту энергию, эту невероятную информацию через свое сердце и сознание. Такая энергия никогда не проходит бесследно.



В октября с нами в КИСА впервые чемпион Франции по кондитерскому делу, а значит глубокий перфекционист, шеф кондитерской Dalloyau в Париже Ян Брис Yann Brys.

Интервью с ним в журнале So Good #8 позволяет понять его взгляды.

“Когда мы в Доме Dalloyau представляем публике новое  изделие, нашей целью остается впечатлить  нашего клиента. По этой причине необходимо быть окрытым внешнему миру, находить новые продукты, новые ощущения. Главное в кондитерском магазине остается во вкусе. В то же время мы обрамляем изделия так, чтобы покупатель предвкушал, что он будет ощущать”.




“Чтобы руководить производством в Доме Dallayau с одной стороны необходимо разделять его ценности. В то же время хорошо знать рецепты и техники. Чтобы быть в состоянии уважать компанию с более чем 300-летней историей, которой управляет семья, и создавать вкусные изделия – эти обстоятельства требуют хороших знаний. Профессионал должен быть дотошным и искуссным, в то же время он должен иметь тонкое эстетическое чувство».


На сайте Яна Бриса длинный список наград. В разговоре с ним чувствую, в его 38 лет эти достижения, среди них и самый почетный МОФ, то, чем он по праву гордится.





С 20 октября по 22 октября Ян Брис с нами в Киеве.


Нас ждет такая программа:

Сюссет:

- В стиле лимонного тарта: Крем с лимоном и юзу, миндальное песочное тесто

- Бильбоке с каштаном и мандарином: Мандариновое кули, каштановый концентрат, миндальное сабле, каштановый Шантии

- Жемчужина: Кокосовое муалё, горошины из молочного шоколада и молочного кремё

- Малиновый цветок: Компоте из малины и красной смородины, кремё комбава, миндальное сабле

Пирожные :

- Tonka chic: Песочное тесто с какао, шоколадный мусс с какао-бобами, кремё с бобами тонка

- Тарт Круговорот манго-бергамот: Песочное миндальное тесто, кокосовый ьисквит-муалё, манговое компоте, крем с бергамотом, меренга

- Ginger Sweet: Банановое муалё, фундучное кремё с имбирём, хрустящая прослойка со злаками, ванильный крем

- Красный велюр: Кокосовый бисквит-муалё, Ванильный мусс на белом шоколаде, клубничное компоте, кремё на персиковом чае

- Жемчужина перламутр: Бретонское сабле, ванильный крем, ванильная карамель, кремё-карамель

- Карамель: Миндальный бисквит, арахисовая хрустящая прослойка, шоколадно-карамельныймусс, кремё карамель

- Pampille: Апельсиновый бисквит, карамель из темных ягод, миндальный крустиян, ванильный крем

Торты :

- Galuchat: Миндальный бисквит, миндальное кремё, Молочный миндальный крем, Экзотическая Карамель

- Eclats Cassis: Кокосовый бисквит с цитрусовым чаем, Лимонный мусс на белом шоколаде, компоте с черной смородиной и малиной, взбитый ганаш на белом шоколаде

- Черный омут: Бисквит с орехами пекан, шоколадное сабле, шоколадное кремё, нугатин с кунжутом и какао-бобами, кремё-карамель






Стоимость он-лайн участия в сентябре останется впечатляюще низкой. За три дня обучения всего 99 долларов.

Для тех кто с нами в зале –стоимость 330 евро. Записывайтесь на реальное общение.

Регистрация по ссылке http://kicapastry.com/course/Yann-Brys-2015/.

Осень обещает быть невероятно красочной.

До встречи!

Comments

( 1 comment — Leave a comment )
livejournal
Sep. 7th, 2015 04:34 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
( 1 comment — Leave a comment )

Profile

kiev_best_cake
kiev_best_cake

Latest Month

October 2016
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com