?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Торт "Маскарпоне"

 Моим первым стратегическим подходом к приготовлению сногсшибательного торта была покупка лучших продуктов, которые буквально сделали за меня всю работу. Проще говоря, купила пачку настоящего маскарпоне, французский ликер, швейцарский шоколад, приготовила слегка пропитанный бисквит - на свет явился новый хит! Это было нечто в шоколаде, круглой формы, блестящее, слегка приплюснутое, сочно расползшееся до краев тарелки.

За неопределенной формой гости без лишних слов интуитивно узнали божественный вкус тех самых продуктов. Через несколько минут на тарелке одиноко смотрелся мокрый кусочек от круглой бумажки, на которую я тогда выкладывала свои произведения. 

Рецепт с годами обрел профессиональные черты. Сегодня тот самый торт "Маскарпоне" - хит сезона у заказчиков. 

  

Comments

( 16 comments — Leave a comment )
fusha_99
Nov. 23rd, 2011 12:40 pm (UTC)
Здравствуйте! Простите за наглость, а рецептом торта Маскарпоне не поделитесь? :) Выглядит очень уютным!
kiev_best_cake
Nov. 23rd, 2011 12:52 pm (UTC)
Здраствуйте,

Рецептом мусса поделюсь, бисквит можно взять любой, самый обычный. Его нужно промазать прогретым абрикосовым джемом. А еще не помешает тонкий слой ганаша. Этого мусса хватит чтобы сделать торт диаметром 18 см: корж=крем=корж=крем. Удачи вам!

Мусс «Сливочный Маскарпоне с Cointreau»

400 г маскарпоне комнатной температуры
300г сливок от 32% жирности
60 г сахара
2 желтка
Четверть стручка ванили
2 листа желатина
2 ложки Cointreau
Желатин размочить в холодной воде. Сахар слегка покрыть водой. Варить сироп до 120 С. Заварить желтки горячим сиропом. Яичную массу остудить. Маскарпоне комнатной температуры добавлять порциями в желтки. Размешать до однородной массы. Добавить ликер. Размешать. Желатин слегка подогреть, вылить в массу маскарпоне. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить порциями в массу маскарпоне. Размешать до однородной консистенции. Использовать сразу же.
ayoub_yuliya
Apr. 27th, 2012 03:22 pm (UTC)
Простите, а желатин можно заменить на пектин?
kiev_best_cake
Apr. 27th, 2012 03:37 pm (UTC)
Юля, пектин - это больше загуститель для ягодно-фруктового. Но попробовать то никто не помешает. Желатин в таких муссах - лучшее решение.
ayoub_yuliya
Apr. 27th, 2012 03:52 pm (UTC)
Беда в том, что желатина у нас не найти, он если и продается, то не халяль, только пектин ((( Маршмелоу продают готовый уже на халяльном желатине, но сам желатин нигде не видела в Ливане. Даже и не знаю что делать, надо пробовать видимо с пектином
kiev_best_cake
Apr. 27th, 2012 03:56 pm (UTC)
У вас в Ливане должны быть кондитерские. Чем они желируют пирожные, попробуйте спросить у них.
ayoub_yuliya
Apr. 27th, 2012 04:08 pm (UTC)
Я боюсь что с пектином ))) Ведь первый мармелад пошел с востока и был он именно на пектине :) Хотя это отличная идея и возможно мои поиски в патисри дадут результаты, огромное спасибо :-)
ayoub_yuliya
Apr. 27th, 2012 04:37 pm (UTC)
Я вот тут еще вспомнила, что в Ливане пектин и желатин имеют одно общее название (все называется желатин) думаю будет сложновать объяснить что я ищу именно желатин
kiev_best_cake
Apr. 27th, 2012 08:34 pm (UTC)
Юля, дело времени. Распрашивай всех, кто может помочь. И ответ обязательно будет.
m_yelena
Jan. 4th, 2012 04:32 am (UTC)
Скажи пожалуйста
Бисквит должен быть женуаз?
Сироп для мусса 1:1?
Ганаш белый шоколад 1:2?
Желток нужно взбить до начала добавления сиропа 120гр?
kiev_best_cake
Jan. 4th, 2012 05:11 pm (UTC)
Лена,

Именно на фото у меня был самый преобычный бисквит. Но ты права, женуаз или дакуаз сюда подойдут. Только их тогда пропитывать не нужно. Они и так насыщенны влагой. Очень давно не использовала ганаш из белого шоколада. Единственное, что помню если готовить его в домусловиях там должны быть сливки, сам шоколад и желатин. Желток взбивать нужно, когда добавляем сироп. Взбиваем не для пышности, для того чтобы слишком горячий сироп его не свернул.
kiev_best_cake
Jan. 4th, 2012 05:13 pm (UTC)
Сироп для мусса должен состоять из 60 гр сахара и воды нужно столько, чтобы она сахар слегка покрывала. Удачи тебе!
m_yelena
Jan. 4th, 2012 06:24 pm (UTC)
Спасибо
Буду пробовать
kvitkafabian
Jul. 6th, 2014 09:19 pm (UTC)
Таня, подскажите, этот мусс, он прямо мусс-мусс, плотный и режется? Или скорее, крем? И про желатин - 2 листа, это из расчета лист сколько грамм весит? Просто есть разные листы в продаже, от 1,5 г до 2,5 г за лист, а это же меняет картину:)
kiev_best_cake
Jul. 13th, 2014 09:06 am (UTC)
Этот крем имеет мягкую консистенцию. Желатин - 5 г лист.
Таня Пахомова
Sep. 22nd, 2016 08:36 am (UTC)
Добрый день! Подскажите, а можно ли этот крем использовать для выравнивания голых тортиков???
( 16 comments — Leave a comment )

Profile

kiev_best_cake
kiev_best_cake

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Tags

Powered by LiveJournal.com